가더라도 양파 국산인지 꼭 물어봐라
중국음식에 양파 줬나게 드가는지 알지?
근데 겨울에는 양파값 줬나 비쌈
그래서 중국집들은 겨울에는 대부분 미국산 양파나
후쿠시마산 일본 양파 쓴다
가격이 국산 반값도 안하거든
미국산 양파라고 폄하하는거 아닌데 묵어보면
질기고 매운맛만 난다
왠지 모르겠고 내가 국산 무조건 좋다는건 아닌데
아무튼 양파는 국산이다 소고기는 미국이고
국산 양파랑 외국산 양파 구분 방법은
외국산들은 반찬으로 나오는 생양파들이 두께가 얇다
이것도 반찬용은 국산 쓰고 짬뽕, 짜장용은 외국산 쓰면 알수없지만
그리고 마늘도 겨울은 전부 중남미꺼 쓴다
중남미께 좋은지 나쁜지는 모르겠지만 땟갈부터가 시퍼렇고
음식 한다고 꺼내놓으면 금방 색이 변함
국산보다 안좋은게 분명함
게다가 짬뽕에 든 허연색 껍질 없는 오징어
그거 칠레산 대왕 오징어다
이것도 나쁜지 좋은지는 모르겠는데
재료상에서 꽁꽁 언거 받아서 썰다보면 존나 미끌거리고
냄새도 좆같은 화학 약품냄새 남
그래서 물에 한참 담궈서 냄새 빼거나 한번 삶아놨다가 씀..
볶음밥은 그전날 팔고남은 공기밥용 밥이고
탕수육은 최하급 냉동 후지(돼지 뒷다리살) 쓰는데
이것도 냄새가 노무나서 핏물 다 빼서 쓴다
등심 쓰는데는 잘 없어
중국집은 조미료도 중찬미, 아이미, 상표도 없는 2배 조미료등등 줬나 많이 쓴다
글고 중국집은 돼지기름(라드) 쓴다고 빠는 애들 있는데
이거 직접 빼서 쓰는게 아니고 캔에 든 기성품 받아 쓰는데
이거 순수 돼지기름 아니다
돼지비계로 뽑는 라드는 레몬 짜서 만든 비타민C겠지만
중국집에서 쓰는 라드는 화학 합성한 비타민제나 다름 없음
이 라드라는 새기들이 캔뚜껑만 따도 무슨 플라스틱 글루건 같은게 들어있음
- 2017/11/02 15:39
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- 2017/11/02 15:39
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[링크] http://www.ilbe.com/1900469117
중국집 주방 경력 10년차다
어떤 일게이가 중국집에서 라드가 왜 식용유로 바뀌었는지 이유를 잘못써서 ㅇㅂ 갔길래
바로 잡으려고 쓴다. ( 일베간 글 https://www.ilbe.com/6846353529 )
저 일게이 주장은 라면 우지파동때문에 중국집 라드도 바뀐거라고 하는데 실상은 그렇지않다.
중국집에서 일반적으로 쓰던 라드가 식용유로 바뀌게 된 이유는
좆같은 짱깨 싸다구 후려칠 ㅆㅆㅆㅆㅎㅌㅊ 저질 라드를 중국집에서 사용하다 걸렸기 때문이다.
당시 뉴스에도 나왔는데 중국집서 사용하는 커다란 사각 깡통에 든 라드를 뜯어보니 그 안에서 돼지털에 온갖 세균
거기다 심지어 목장갑;; 까지 나와서 이 개 씹저질 라드에 대해 국민들이 알게됨.
알고보니 짱깨집 거의 대부분이 라드를 사용하고 있던 실정이었음
뉴스 나간 이후 중국집 매상 급감하고 그래서 중국집들이 라드 사용안하고 자기네 업소는 콩기름등 식용유를 사용한다고
광고하고 그랬음.
그 당시 그래서 어떤 사람들은 중국집가면 라드 쓰는지 식용유 쓰는지 확인하기도 하고 그랬었음.
그래서 아직도 기억력 좋은 어른들은 중국집 라드하면 존나 저질 더러운 기름 이란 인식을 갖고 있는 사람들 많다.
요약 : 중국집에서 라드가 사라지고 식용유로 바뀐 이유는 라면 우지 파동탓이 아니라
중국집 저질 라드 사건이 터져서 바뀐거임
당시 뉴스에 나온 중국집 라드들 짱깨 수준이었음.
라드 담은 깡통안에서 별 희한한게 다 굳어서 딸려나옴.
면장갑도 나오고 돼지털뭉치도 라드에서 나오고
도저히 인간이 먹을게 아니었음.
그 후로 중국집들 죄다 식용유로 기름 바꿈.
짜장면이 노맛이 된 분기점을 arabojji
예전에 짜장면이 맛있을때는
기름을 지금처럼 식물성 식용유를 쓴게 아니라
라드라는 돼지기름을 썻다
이건 뚜껑 따면 이렇게 하얗게 굳어있었지
이 라드를 한국자 푹 퍼서
존나 재료 넣고 볶는거야!!!!!
그럼 존나 맛있는 돼지기름으로 볶은 짜장면이 나왔지
이게 뭐 건강이 어쩌니 저쩌니 하는 통에 그리고 때마침 라면 공업용 우지 사건이 터지면서
순식간에 사라져버렸지.......
어떤 사람은 싼 가격때문에 라드를 썻다고 하는데
가격차이는 그리 크지 않았어 오로지 맛! 맛을 위해 라드를 썻지
지금도 몇몇 중국집에서는 맛하면 라드를 따라 올게 없기 때문에 맛 살리기 위해 라드를 쓰는 곳이 있지만
막상 라드 쓴다고하면
"어머 돼지 기름 어머 그거 완전 썩은 기름 아니야?으으 동맥과 정맥이 막히는거 같어..."이러면서 학을 띠게 되지
삼겹살은 잘만 처먹으면서 말이야
하여튼
이 라드 시절에는 볶음밥도 ㄱㅆㅅㅌㅊ맛이었다
볶음밥도 라드로 불팍팍 내면서 파악!!!!!!!볶아주면 ㄱㅆㅅㅌㅊ맛
집에서 라드 만드는법 쉽다
그냥 돼지 비계를 후라이팬에 구운다음에 고이는 기름 따라서 쓰면 된다
취향에 따라 마늘하고 같이 구워도 되고 말이야
밥을 볶던 계란후라이를 하던 뭐 대충 아무거나 해봐라 식용유랑은 차원이 다른 맛이 난다
감히 식물성 식용유 따위는 범접할 수 없는 맛이 나온다
요약
라드라는 돼지기름으로 하여튼 뭘 튀기거나 볶거나 하면 존나 ㅆㅅㅌㅊ맛이다
원래는 콩팥 주변의 지방덩어리에서 추출한 기름을 의미했지만,
현재는 돼지에서 추출한 기름을 모두 라드라고 합니다
돼지고기 조리 시 사용하면 최고의 맛을 이끌어 낼 수 있죠
최근에는 동물성 지방이 건강에 나쁘다는 속설 때문에 음식점에서 외면받는 추세입니다
또 라드로 요리를 한 후 돼지기름이 묻은 그릇을 설거지 하면 라드가 하수관에 달라붙어 결국 막히는 원인이 됩니다
어떤 사람들은 싼 가격때문에 라드를 썻다고 하는데
가격차이는 그리 크지 않았습니다
오로지 맛 때문이었습니다
실제로 유럽에서도 라드를 이용한 음식을 많이 먹습니다
라르도라고 하는 이태리 음식도 있고
러시아에도 쌀로라는 이름의 돼지비계를 소금에 절인 음식이 있습니다
동유럽에서는 빵에 발라 먹는다고 합니다
대왕오징어 안 들어간 짬뽕 내는 중국집?? - 클리앙
1키로에 이천오백원이더라 짬뽕한그릇에 수북히넣어도 한 사오십그람일탠데
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노짱반점
대부분의 중국집들은 11시 오픈인데
10시쯤에 짜장 볶아서 하루종일 쓴다
요리집이나 주방장이 부지런한 집들은
하루 2번(오전 10시, 오후 3~4시 사이) 볶는데
오전에 짜장이 많이 남았으면 오후에 조금만 볶아서 섞어버리니
이건 복불복이라고 할수있다
짜장은 볶아버리고 시간이 지나면 춘장향도 날아가고
양파 숨이 죽어서 맛도 떨어지게 됨
근데 문제는 11시에 시켜도 어제 팔다남은거를 섞거나
남은거부터 파는 경우도 많기 때문에
100프로 정답은 없지만
모든 경우의 수를 따질때 가장 좋은 짜장면 타임은
"중국집이 쉬는 가게 휴일의 그 다음날 오전 11시에 시켜 먹는 짜장"임
앵간해서는 휴일 끼면 휴일 전날밤에 남은 짜장은 버림
축구기다리면서 친구들이랑 오랜만에 톡으로 안주얘기하다가 중국집 메뉴 얘기가 나왔는데
중국집에서 파는메뉴를 짜장 짬뽕 탕수육 볶음밥 정도로만 아는 친구들이 많더라. 우리 펨창 친구들도 그럴거 같아서 글하나 싸지름.
중국집 요리가 외관으로 보면 가격대비 창렬하다는 생각이 들긴하는데, 막상 술안주로 먹어보면 나쁘지않은 가성비를 보여줌
참고로 중국요리는 소주도 좋지만 중국술인 연태나 공부가주로 받쳐 주는게 좋음.
유린기
쉽게 생각하면 닭튀김에 유린기 간장소스올라간 요리라고 보면됨. 닭고기를 얇게 펴서 튀긴다음에 썰어서 파 고추 양파들어간 유린기소스를
부어서 나가는건데, 내가 술안주로 가장 좋아하는 메뉴임. 가격대는 가게마다 틀리지만 3만원선이라고 생각하면됨.
금사오룡해삼
새우살 해삼안에 넣어서 전분묻혀서 튀겨다가, 웍에 파기름 굴소스 넣고 간맞춰서 나가는 요리인데, 맛도 맛이지만,
상당히 고급스러움. 아버지나 집안 손윗사람들이랑 한잔하게된다면 추천해주고싶은메뉴. 눈앞에있는 안주를 전투적으로 먹는친구들과있다면
비추한다. 천천히 좋은술에 음미하면서 먹어야 하는 음식. 가격대는 다 다르겠지만 3.5 ~ 4 정도.
오향장육
사태를 중국식 향신료로 졸여서 만든 중국식 수육이라고 보면되는데, 특유의 향이 상당히 좋다. 가게마다 다르겠지만
우리가게 같은경우에는 장육을 먹기좋은 사이즈로 썰어나가고 고추, 마늘, 파, 오이, 당근 이렇게 곁들여 먹을수 있는 야채로 데코로 나간다.
쉽게 생각하면 우리나라 편육이랑 모양이 비슷하다고 해야되나? 맛은 특유의 향이 엄청 좋음. 가격은 3-4 정도.
갑자기 쓰고싶어서 쓰는글이라 이미지는 구글링으로 대체했다. 그나마 울가게에서 나가는거랑 비주얼이 비슷한걸로다가.
이 음식외에도 XO전가복 블랙빈팔보채 등등 더 있는데 3개쓰고나니까 그만 쓰고싶어져서 ㅋ 다음글 올릴떄는 가게에서
찍어온 사진으로 올릴게. 막짤에 까만계란은 송화단이라고 삭힌 오리알임.
갠적으로는 다 맛있긴한데 유린기가 단짠단짠으로 초딩입맛인 나에게는 딱이더라. 추천 메뉴 !!
[레벨:21]Kejlove 2017.09.06 07:08
주의할게 동네 중국집은 깐풍기, 탕수육, 양장피 정도의 요리 말고는 잘 생각해서 주문해야되
오향장육의 경우 제품 쓰는 집이 많고..(사실 대부분 동네 중국집은 오향장육이 메뉴에 없는 편이지)
유린기 또한 탕수육과 별반 차이가 없을 정도로 퀄리티가 좋지 않은 곳이 많음
요리를 해보면 알겠지만 오향장육은 손이 참 많이 가고
유산슬, 냉채 역시 마찬가지
수지타산이 맞지 않는 동네 음식점에서는 하기가 많이 까다로움..
만약 판매한다고 해도 적정 수준을 유지하기가 매우 힘듬
되도록 요리집을 가서 시키되 요즘은 배민만 봐도 음식 이미지부터 평가까지 자세하게 알 수 있으니까
참고해서 주문하면 실패하는 일은 없을거임.. 전부 같은 동네 음식점이라도 내공이 뛰어난 곳은 동네마다 한 두곳씩 꼭 있으니까
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[레벨:7]베시진 2017.09.06 07:35
나도 이거물어보려했는데 오향장육을 수육 전문점 처럼 여러개 준비해 놓고 삶아놨다가 내놓는게 아닐거 같아서. 가격도 상당한데 당연히 포장된거 썰어서 나오는게 아닐까
[레벨:21]Kejlove 2017.09.06 09:02
오향장육 특징이 미리 삶아놓고 차갑게 식혀서 판매하는건 맞음
특히 냉채에 나가는 장육은 몇일 전 삶아놓은걸 내놓기도 함 (전문 요릿집에서도)
이상한건 아닌데.. 문제는 동네 중국집에서 팔각 등을 넣고 직접 삶지를 않는다는거
넘쳐나는게 공산품이라
[레벨:20]HAROLD 2017.09.06 10:09
문사두부였나?
그 두부 완전 얇게 채썰어서 무슨 국물에다 풀어서 먹는 요리 있던데
한국에서 그거 먹을 수 있는 곳 없어~?
근데 XO가 머에요? 저번에 중국집가서 XO소스게살볶음밥먹었는데 맛있던데
[레벨:10]자연산뚊 2017.09.05 22:35
으르렁 . 미안. XO소스라고 중국식 소스인데 새우랑 해산물이 들어가있다고 하는데 막상안에보면 새우만보임. 중국소스고 우리가게도 병에들었는거 들여와서씀 ㅋㅋ
중국집이 너무 비싼건 같아서....
그 글쓴이가 알고있는 맛있는데 말해주면 나중에 가볼게.
댓글들처럼 케바케가 너무커서
[레벨:10]자연산뚊 2017.09.05 22:38
좋은음식은 잘되는 집 가서 먹는게 좋아 ㅋㅋ 재료도 신선하고, 안되는집은 안되는 메뉴가 더많음
[레벨:24]항균필터 2017.09.06 02:50
가성비는 횟집이 좋음. 모듬회 큰거에 소주만 마셔도 쯔게다시 나오면 술 암만 먹어도 10만원 미만인데, 중국집은 일단 요리 3개면 10만원 넘고 연태는 좀 싸도 죽엽이나 공부도 대만산은 가격이 세다.
멋모르고 가서 시켰다가는 술값만 10만원 나올 수 있으니 감안하길.
나는 전가복 하위버전인 누룽지탕 추천한다. 한 5만원선인데 양이 꽤 많고 누룽지가 있어서 배도 부르다. 이거 하나만 하고 여럿이라 배고프면 자장 잠봉 시키고 술마시는게 편함.
아 그리고 중국집은 보통 10시 전에 문닫는다. 더 있을꺼면 팁 더 주던가 해야하는데 케바케다.
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[레벨:24]항균필터 2017.09.06 02:53
추가로 유산슬 잘하는지 보면 주방장 어떤지 감온다. 그리고 탕수육은 소스보다는 고기가 좋은지, 그리고 어떻게 튀겼는지가 핵심이다.
첫번째 짜장이 니들이 흔히먹는 사자표춘장으로
볶은 검은짜장이고 두번째 짜장이 카라멜색소를 뺀
갈색짜장인데 사진을 개같이 찍어서 별 차이가없네
헤헤 실제로보면 진한갈색이야
미원에 선동당한 개호구새끼들이 많은데
엘 글루탐산 나트륨은 허가받은 안전한 첨가물이야
하지만 선동당한 인간이 노무많기때문에
갈색짜장은 캐러멜소스빼고 미원도 안들어간
짜장이야 된장짜장 웰빙짜장 착한짜장이라는
타이틀로 티비에서 본 게이들도
있을꺼야 춘장은 오래묵힐수록 색이 까만색이되는데
그 시간이랑 시각적느낌을 위해서 춘장에 캐러멜색소를
쓰게되지 유명한 메이커가 사자표춘장이라고
한국 짱개집에 98프로 이상은 저 메이커를 이용하고있어
난 소수의 2프로 안에 적용되는거지
암튼 뭐 그렇다고 자랑은 아니야 헤헤
그리고 아까 면가지고 장난질하다가 칼국수면처럼
뽑았는데 식감이랑 감기는맛은 괜찮더라고
일게이들도 괜찮다고해서 이름 정하고
메뉴를 넣어보려고하는데 앙망앙망 한다
이름정하면 으리으리하게 광고도 할 생각이야
일게이들이 내 짱깨면의 아빠와 형님들이 되어줘라
게이들아 짱개집 많이 애용해줘라 방송이 때리는것처럼
더럽고 막하고 하지 않아 장사가 안되노...
방송이 때리는곳은 더럽긴하더라
1.갈색짜장 검은짜장 다 판다
2.면이름 지어줘라
3.광고할게 으리으리
20키로 10만원정도 하네 키로당 5천원꼴. 장사꾼들은 더 싸게 살듯